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休閑餐飲能否打敗困境中的洋快餐

2015-09-08 16:30:02??????點擊:

從上世紀80年代末到今天,洋快餐入華已經30年。30年間,社會風云變幻,行業陰晴轉換,洋快餐也經歷了從標桿到掙扎者的激蕩時光。最近兩年媒體上不時曝出麥大叔陷入中年危機,肯爺爺也已老態龍鐘。曾經貴為行業標桿的洋快餐巨頭已經陷入到了競爭困境中,其姿勢不再是領跑者的意氣風發,而變成了陷入泥沼的掙扎與困頓。

1、休閑型餐飲有巨大的市場空間

中國餐飲人有個誤區,好像只有“正餐菜系”才是餐飲,無論是餐飲協會、組織機構基本上都是些做正餐的人,導致餐飲圈其實很小。首先理解,餐飲,是餐+飲(吃+喝),所以,并非只有開飯店餐廳的才叫做餐飲的。

休閑餐飲的空間還有巨大的市場,從K&M的動作來看,都加入了咖啡飲品,開始改造環境氛圍,從一個單純追求速度的快餐過度成為“吃+喝”的休閑餐飲。而在這個方面,星巴克(專題閱讀)絕對是休閑餐飲模式的引導者,還有近兩年十分火爆的漫咖啡,在“吃+喝”方面做得非常好;對于正餐型餐飲,無論是大眾快時尚還是娛樂主題性在喝方面都做了巨大的突破和創新,而許多傳統中餐基本還停留在鮮榨果汁這個層面。

如今的吃飯,已經不僅僅為了吃飽肚子,休閑型餐飲,不僅可以解決正餐的需求,還可以讓消費者有更充裕的時間去干吃飯以外的事情“聚會、聊天、談工作、發呆、閱讀…”,尤其跨界創業者可以多考慮這個品類。


2、做有溫度的品牌

K&M從過去冷冰的講究產品功效的品牌,到后來越來越關注消費者情感和內心的品牌,品牌不僅需要高度、深度更需要溫度,M每次都會融合當下最熱門的卡通片來進行與新生代互動,比如現在推出的“麥當勞+小黃人”,不僅增添一系列的玩偶禮物,還將大量小黃人場景應用到空間里。

而這種品牌溫度,我們通俗的理解“品牌文化的應用,與消費者建立情感共鳴和互動”,這種文化不是簡單寫幾幅字做幾個海報,而是真正融入到品牌里去。

許多品牌在誕生之初都會花大力氣請設計公司,其實無論再牛逼的公司,也只能完成品牌的二分之一工作,真正讓消費者感受到這個工作,需要后期大量的品牌管理工作,所以,一定要成立并且重視品牌管理工作(企劃部、品管部),基因再好的孩子成長也需要用心的管理。

3、所有品牌都有生命周期

強大如K&M的品牌,都在逐年下滑,或許有一天也會面臨破產,就如同諾基亞、柯達般,這個時代誰都不敢吹牛皮。品牌如人,有生有死,有年輕的巔峰,也有老年的衰退,正常的理解一個品牌就好,很多老企業為啥轉型中轉不過,就是因為不愿意面對現實。

其實,多品牌戰略是適合餐飲行業的,餐飲是多變而脆弱的,競爭是殘酷而激烈的,顧客是善變而現實的;當然,國內許多大佬常言此生做好一個品牌,我并不否認這種想法,各有所道,至少我覺得專注并不代表只能做一個品牌。


洋快餐的生與死,側面也反映了中國本土餐企的成長歷程;突然想起諾基亞售賣給微軟那天CEO奧利拉一句讓全世界動容的話“我們并沒有做錯什么,但不知為什么,我們輸了”?;蛟S有一天,K&M也會退出中國市場,并不是他們做錯了什么,而是很多人在更努力地超越他們。


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