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五個“小動作”提升餐廳回客率!

2015-10-07 13:29:14??????點擊:

迪士尼這套工作理念也可以套用在餐飲業或其他服務業的經營中?,F在,許多餐廳以現場制作餐點作為賣點,這就像是一場料理表演,這時候廚師與服務人員就像是表演者,而用餐的顧客就是觀看料理秀的觀眾。

 

到了餐廳,就像親臨美食料理節目現場

在臺灣宜蘭有家強調互動式的“鄉宴”鐵板燒,這家人氣很旺、預約排隊還得等上好一陣子的餐廳,價位不低,可以算得上是頂級鐵板燒。之所以強調他們是“互動式”,因為除了可以看到料理臺內的廚師在你面前又煎又切,把食材弄得吱吱作響,還會用iPad向客人解說每道菜的食材,跟客人聊天。

這時候,吃飯就不再只是低頭拼命吃,填飽肚子而已,會有種親臨美食料理節目現場的感覺,就好像日本美食綜藝節目“料理東西軍”,一餐下來,不但填飽了五臟六腑,也欣賞了一場料理秀。

 

視覺盛宴,邀請客人也參與進來

越來越多年輕的鐵板燒廚師結合各種新元素,像是火焰或是一些特技,讓鐵板燒有了更多變化。

臺灣中部有家花式鐵板燒,甚至會邀請客人來協助制作火焰料理。廚師先將酒在料理鍋前淋成一條直線,再由客人點火,沿著酒的路線點燃鍋子。艷麗的火焰表演會讓用餐的客人除了產生味蕾記憶,也充滿視覺享受。

 

貼心服務,迎接、送客都列隊歡迎

表演式的服務,同樣也可以對應到日本著名的傳統旅館——加賀屋。在這里,從入住開始,所接觸到的一切人、事、物都能讓顧客感受到濃濃的日式風情。

入住加賀屋的客人從踏入旅館的那刻起,就能感受到一系列日本式服務。迎接客人時女服務員列隊歡迎,大廳中有人在演奏日式傳統樂器,不論是餐點、客房擺設、溫泉設施、地方特產等等,每個細節都從顧客的角度出發,甚至會到每間客房問候,客人退房離開旅館時,服務人員也會列隊歡送。

 

裝潢別致,餐廳變身露營場

日本澀谷有家“Camp”咖喱專賣店,在進入店內之前,可以看到老板在門口擺放了滿滿的新鮮蔬菜,讓客人還沒看到煮好的咖喱,就已經充滿期待,同時也加深對于這家店健康養生理念的印象。

店內則是特別設計了開放式的廚房,每個座位都可以清楚看到廚師在大火快炒咖喱的料理表演,完全無死角,而且現點現炒,這也正是Camp希望營造出來的現場感。

這家店不管是裝潢、餐具用品,完全走露營風。木條桌椅、用小型平底鍋盛裝咖喱、搭配鏟子形狀的湯匙,甚至服務人員頭上還帶著登山帽,讓客人走進店內,就好像真到了露營場地,直接找到野外露營的感覺。

 

手沖咖啡,好看又好喝

營造烹調的臨場感也是咖啡館可以“表演”的項目之一?,F在已有很多咖啡店不只是賣咖啡,還會在店里直接焙豆、磨豆,讓客人嘴里喝到咖啡味,鼻子也充滿濃郁咖啡香。

如果不只是想要喝咖啡,還想要欣賞調制咖啡的過程,可以去專賣咖啡豆或是煮咖啡器材的咖啡專賣店。它們都設有吧臺,你可以直接在那里看著咖啡師現場手沖,或是虹吸式咖啡壺幫你調制咖啡。

這類咖啡館相當受到咖啡餐客的青睞,因此,最近就連向來講求效率的星巴克,也在少數分店另外設計手沖咖啡的吧臺。盡管一杯手沖咖啡需要近4分鐘才能完成,而咖啡機只需要23秒,但是因為可以增加跟客人聊天的互動機率,回客率反而提高了。

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