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香雞煲

更新:2015-04-17 13:08:11??????點擊:
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烹飪介紹
食材:


雞1只     蔥姜蒜100克


調味料:


油適量    鹽1.5茶匙    糖2茶匙    生抽1湯匙    老抽2茶匙    廣東米酒1湯匙


做法:

1.雞一只,洗凈斬件,最好是選用走地雞,肉質緊實的。

2.加入蔥姜,鹽,糖,生抽,老抽

3.用手抓勻,腌制2小時。

4.鍋燒熱,放油,雞塊入鍋,先不要急著翻動,稍稍煎挺一面再翻面。



5.隨后不停地翻炒,并沿鍋邊蘸灑廣東米酒。這里要注意的是火力不要太猛,最好是中火,太大容易焦糊。

6.直到雞有7,8成熟時,加入蔥姜蒜炒香。

7.這時倒入極少量的水,然后馬上蓋上蓋子焗一下,以便雞肉更快地成熟,這個步驟可以重復2,3次,但要注意的是,每次的水量一定不要過多,基本上以鍋鏟的容量大小就差不多了。

8.直到完全成熟,此時可轉入砂鍋中,邊加熱邊吃,最后砂鍋底余下的油汁還可以用來浸熟青菜,味道超贊的說。



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