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豆角燜面

更新:2015-08-17 15:54:13??????點擊:
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烹飪介紹

主料:豆角、面條

輔料:五花肉片(或絲)、干香菇

調料:大蒜、生抽、老抽、香醋、十三香、鹽、八角


做法:

1,蒸鍋上火,上汽后放入面條蒸8--10分鐘備用。面條和菜的比例約為1:1。

 

2,豆角擇去老筋,用手掰成段。

 

3,干香菇用水泡發改刀。香菇水不要倒掉。

 

4,炒鍋上火,加少許底油,4成熱時下入五花肉片和八角煸炒出油。

5,下入豆角。

6,中火把豆角從青綠色炒至翠綠色,下入香菇翻炒均勻。

7,加入泡香菇的水和一些熱水繼續煮制,水的量應和菜持平。

 

8,準備一盆約40度的溫水,加入少許油和鹽,把蒸好的面條放入漲發2分鐘左右。(此步是為了保持面條滑軟筋道的口感。)

 

9,把漲好的面條鋪在鍋中,撒少許鹽,蓋上蓋小火燜制。

 

10,做料汁:把大蒜切成粒,不要太小。

 

11,取碗一個,放入大蒜粒,加入香醋、十三香備用。(此時不攪拌)

12,等鍋里的燜面出了香味,水還剩約1/3時,加入生抽、老抽定好味,攪拌均勻。

13,待鍋里湯汁基本收干時,攪拌一下兌好的大蒜料汁,倒入,拌勻,然后開大火收干湯汁即可。

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